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| 2009/10/09 |
秋の新メニュー！
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皆様こんにちは〜！朝晩の冷え込みが本格的になってきましたね。
お風邪などには充分気をつけましょう〜！
さて。今回は、秋の味覚のご案内です。この時期、日本全国から多種多様な食材が届いてます。
まずは、何と言ってもジビエ系！レッテラでは先週から、岩手県産のホロホロ鶏を御用意。
フレッシュの状態で届くホロホロ鶏は、凝縮された旨味とコクがあります！硬い訳ではなく、
純粋に歯ごたえがある大変良質なホロホロです。外国産や冷凍品ですと、どうしても水っぽい
感じが出てしまいがちなのですが、岩手産は全くそれがありません！
ガラから取り出したエキスに、ポルチーニ茸や秋田産のアワビ茸を加えたソースと相性抜群！
心温まる、北イタリア・ピエモンテ地方のイメージです。少し華やかな赤ワインや、
軽いベリー系のワインで合わせると・・・旨っ！！
同じ鳥類で、来週はフランス産の鳩を予定しています。ホロホロよりも、さらに旨みが濃く
滋味を感じられる鳩。イチジクや洋ナシなど、少し甘めで濃厚なソースで考案中〜（笑）
今後、キジやウズラを随時入荷予定ですので、詳しくお知りになりたい方はご連絡下さい！
そして、北海道産エゾ鹿も始めま〜す。知人の方からのご厚意で、内臓など珍しい部位が
付いた状態で入荷して頂けるんですよ！！色々なバリエーションのメニューを御用意できる、
ホントに有難いお話！焼いたり煮たり、揚げても美味しいエゾ鹿を、どうぞお楽しみに！！
それでは今日はこのへんで！読んでくれてありがとうございました！
そして、
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